家でウォッカの凍結酒は
作れないんですかね
A：家庭用冷凍庫で作れるのは
日本酒の凍結酒までです
凍るものと凍らないものがあるのは
エチルアルコールを
どれだけ含んでいるかの違いです
エチルアルコールの凝固点は
マイナス114.5℃
水とエチルアルコールの混合物である酒は
アルコールが多ければ多いほど
低温にならないと
凍らないという性質があります
なので、家庭用冷凍庫で凍るのは
ビール・ワイン・日本酒止まりです
自動車のラジエーターなどに
使われる不凍液は
このアルコールを加えた
水が凍りにくい
という性質を利用したものです
凝固点
- 凝固点は液体が固化する温度＝融点は固体が融解する温度
- 水が固化する温度を氷点ということがある
- 凝固点降下：溶媒の凝固点が低くなる現象(ex.水＋塩→凝固点の低下)
溶媒・溶質：主要な液体成分を溶媒といい、その他、気体・液体・固体の成分を溶質という
身近なものの凝固点
食塩水
- 塩化ナトリウムの(飽和)水溶液
- 溶媒に溶けている溶質(ここでは食塩の量)が多いほど凝固点降下が大きい
- 凝固点降下になるのは、水に別の分子が入り込んで氷になりにくくしている為
- 塩化ナトリウムの飽和水溶液では、マイナス21.3℃で凍る
砂糖水
- 水と砂糖(ブドウ糖＋果糖＝スクロース)で溶解させた水溶液
- 純水と比較した場合、砂糖の量に応じて光の屈折率が変わる
砂糖 (ショ糖またはスクロース)を水に溶かした場合の凝固点は,水 1kgに
参考：KURENAI紅
砂糖 (分子量 342)をおよそ 300g溶かして約 -2℃である.これは大した温度変化ではない。
また、砂糖水を凍らせると
氷晶の成長が妨げられて
大きな結晶が形成されないので
砂糖水で作ったかき氷は
ふわふわして柔らかくなるようです
氷晶：氷の結晶、小さな氷の粒
塩と砂糖の関連記事
酢
- 酢酸の純粋なものは凝固点が約摂氏16.７℃
- 市販の酢には水が含まれているので０～16.7℃の間(実質0.8～3.0℃程度)
- 冬には室温で固体になることがある
- その姿が氷に似ていることから氷酢酸とも呼ばれる
醤油
- 日本の醤油は文献上、中国の醤(ひしお・じゃん)が起源とされる
- 醤油は砂糖・塩・アミノ酸・乳酸菌など様々なものが含まれている
- 水の部分が60～70％程度なので、凝固点降下が激しい
- 約マイナス60℃で凍る模様
油
- 油は動物・植物・鉱物等からとれる、多数の化合物からなる混合物
- 常温で液体の植物油や魚油(ぎょゆ)には不飽和脂肪酸が多い
- 常温で固体(肉・バター等)の油脂には飽和脂肪酸が多い
飽和脂肪酸 ：過剰摂取すると心血管疾患(心臓・血管等の循環器の疾患)の可能性が高まる
油の種類で凝固点が変わるようです
『オリーブオイル』
１０℃以下で凝固することがありますが成分によって異なります。凍るのは０℃前後。
『サラダ油』
５℃以下の低温で保管していると凝固します。凍るのはー１０℃前後。
『ごま油』
４℃以下になると分離したり凝固します。凍るのはー３℃からー６℃。
参考：家族で納得！
続いては酒類の賞味期限について
酒類の賞味期限
酒類には賞味期限が表記されているものと、非表記のものが存在しています
| 種類 | 賞味期限(製造日から) | 備考欄 |
| ビール チューハイ | ビール：９ヶ月 チューハイ：１２ヶ月 | ほぼ缶に表記されている |
| ワイン | 赤：２～３年 白：１～２年 スパーク：１～２年 | 高級ワインは１０年以上 熟成させて飲むものもある |
| 日本酒 | ６ヶ月～１２ヶ月 | 明確な賞味期限が無いが 製造年月日は表記されている |
| 焼酎 ウイスキー | 無 | 高アルコール度数の為 菌が繁殖できないが コルク栓の劣化により 品質を損なう可能性がある |
- アルコール度数が高いほど賞味期限が長い
- 同じカテゴリーの酒でも種類によって賞味期限が変わる
- 年月が経つと風味が劣化していくものが多いが、ワインなど熟成させた方が美味しいものもある
- 酒類は賞味期限というより「飲み頃」の意味合いが強い
- 長期放置した酒は料理に使用すると良い
- 開栓後は早めに飲み切る
とはいえ、中身が見えにくい酒類の品質を見極めるのは難しいです
大切に取っておいた高級酒など、開栓して良いものか迷ったときは、プロに査定してもらうのも手だと思います
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とにかくすべて無料ということが強みですね
断捨離にもお小遣い稼ぎにも役立つと思います
まとめ
- エチルアルコールの凝固点は
→マイナス114.5℃ - 塩化ナトリウムの飽和水溶液の凝固点
→マイナス21.3℃ - 水1㎏＋砂糖300gの凝固点
→約マイナス2℃ - 酢酸の純粋なものの凝固点
→約摂氏16.7℃ - 市販されている酢の凝固点
→摂氏0.8℃～3.8℃(濃い酢ほど高い) - 醤油の凝固点→約マイナス60℃
- 油の凝固点
→オリーブオイル(0℃前後)・ごま油(マイナス3～6℃前後)・サラダ油(マイナス10℃前後)
あまり調味料は凍らせて使いませんが
かき氷に使う水に
砂糖を入れてから凍らせて作る方法は
かき氷をする方にとっては
実用的だったかもしれませんね
最後までご覧下さり
ありがとうございました
