Q：紅茶と緑茶の味は
随分違うもののような気がします
A：葉の中にある酵素の発酵度に
差はありますが、木は同じです
詳細：全く香りも味わいも違う
紅茶・緑茶・中国茶ですが
どれも、同じ茶の木から
摘まれた葉が原料です
葉の中にある酵素を
どの程度発酵させるかによって
種類の違うものが出来上がります
紅茶・緑茶・中国茶ですが
どれも、同じ茶の木から
摘まれた葉が原料です
葉の中にある酵素を
どの程度発酵させるかによって
種類の違うものが出来上がります
①紅茶 ：十分に発酵させたもの
摘んだ葉を棚に広げて
干しローラーにかけて
汁を絞り出してから濡れた布で覆うと
葉の酵素が発酵し
黒っぽい色に仕上がります
摘んだ葉を棚に広げて
干しローラーにかけて
汁を絞り出してから濡れた布で覆うと
葉の酵素が発酵し
黒っぽい色に仕上がります
②中国茶：半発酵させたもの
発酵の度合いによって、ウーロン茶等
様々な種類がつくられています
発酵の度合いによって、ウーロン茶等
様々な種類がつくられています
③緑茶 ：発酵を全くさせないのもの
若葉を蒸して揉んだり
炒ったりして作られます
若葉を蒸して揉んだり
炒ったりして作られます
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2018.11.09
