Q：旅館の料理って豪華ですね
A：宿泊費が１万円前後の
一般的な旅館なら
朝食と夕食の２食で
１５００円～２５００円程の
原価のようです
詳細：旅館の料理といえば
定番は「刺身」に「焼き物」です
その原価が両方で
５００円～６００円だと言います
固形燃料を使う鍋も
肉と野菜だけなら
２００円程に抑えられます
煮物と揚げ物、茶碗蒸しでも
合計５００円以内で仕上げられ
そこに、ご飯、味噌汁、お新香
デザートを付けても、２００円程です
更に、先付けや珍味などを加えても
大体１５００円に収まります
こんなにも原価を安く出来る理由は
やはり大量仕入れによるものです
旅館はサービス業であり
一番の売り物は「サービス」になります
そのための「人件費」が
宿泊費の「約３０％～４０％」を占め
建物の修繕費などに宿泊費の
「約３０％～４０％」が充てられます
そして、食事の原価が
「約１０％～１５％」となり
旅館の利益は
「約１０％」程になるというわけです
定番は「刺身」に「焼き物」です
その原価が両方で
５００円～６００円だと言います
固形燃料を使う鍋も
肉と野菜だけなら
２００円程に抑えられます
煮物と揚げ物、茶碗蒸しでも
合計５００円以内で仕上げられ
そこに、ご飯、味噌汁、お新香
デザートを付けても、２００円程です
更に、先付けや珍味などを加えても
大体１５００円に収まります
こんなにも原価を安く出来る理由は
やはり大量仕入れによるものです
旅館はサービス業であり
一番の売り物は「サービス」になります
そのための「人件費」が
宿泊費の「約３０％～４０％」を占め
建物の修繕費などに宿泊費の
「約３０％～４０％」が充てられます
そして、食事の原価が
「約１０％～１５％」となり
旅館の利益は
「約１０％」程になるというわけです
