回転寿司で原価の高いネタは何？

詳細：回転寿司は基本的に
１皿の値段が均一です
基本的な回転寿司の中で
一番高いネタは「ウニ」であるとされ
１皿１００円とした場合の回転寿司では
実に約８５円の原価率になっています
続いて「マグロ(約８０円)」
「イクラ(約７０円)」
「ハマチ(約６５円)」と並び
部位(トロなど)・ネタの大きさ
盛り付けの量でも原価率は変わります
一般的な飲食店は原価率が３０％前後
といわれていますが
上記のような原価率の高いものに
人件費や諸経費を加えると
採算を合わせるのがとても困難です
しかし、原価が高くても
寿司には欠かせないネタがあり
採算ギリギリのところで
提供しなければならないので
そのかわりに、原価の安いネタで
採算を合わせる仕組みをとっています
原価率が安いものには
「タマゴ(約３０円)」
「かっぱ巻き(約２０円)」
「味噌汁(約１０円)」などがあり
こちらを提供することで
採算を合わせています
客側の立場としては
１皿が均一ならなるべく避けて
原価率の高い魚卵や白身魚などを
選択するとお得ですね
また、加熱処理したものや
冷凍ものでは無い「生」
養殖ではない「天然」
という文字が付くと
原価率が高くなる傾向がありました
原価率・ネタの大きさや
量から総合的に判断された
優良店に行くことが肝要です

日本国内の回転寿司市場は
１皿１００円を主とした
チェーン店大手４社が
各々３００店舗以上を全国に展開しており
１皿１００円均一ではない混合
あるいは１皿１００円に拘らない
チェーン店も地域に根付いています
回転寿司は高級のイメージがある寿司を
安価で提供する営業形態が多い中
近年では寿司の持つ性質の
原点に立ち返った高級ネタを扱う
回転寿司店も兵庫県を中心に
登場しています

海外の回転寿司も
値段別に色分けした皿を採用し
刺身・天ぷらなどの日本食から
紅茶やケーキのような
西洋のものまでニーズに合わせたものが
コンベアに乗せられています


海外の方は海苔の黒色に抵抗があるらしく
海苔は逆巻きにされて飯の部分が
外側になっていることが多いです